Extrato de flores comestíveis Hibiscus rosa-sinensis. l. para utilização como corante natural
Título
Extrato de flores comestíveis Hibiscus rosa-sinensis. l. para utilização como corante natural
Autor
Oliveira, Damiris Rocha de
Colaborador
Sousa, Heloísa Alves de Figueiredo
Descrição
A busca pela melhoria da qualidade de vida e a procura por alimentos naturais são crescentes. A incorporação de corantes naturais pode agregar valor ao produto, por serem capazes de melhorar sua qualidade e por apresentarem grandes atrativos tecnológicos. Portanto, o objetivo deste trabalho foi realizar a extração de corantes naturais a partir de flores comestíveis do Hibiscus rosa-sinensis. L. Foram testados o método de extração em água e posteriormente liofilização da solução colorida obtida. Também realizou-se as análises das características físico-química, como pH, concentração de sólidos solúveis e colorimetria. Os resultados indicaram que a extração sólido liquido apresentou-se eficiente para a remoção das antocianinas, em diferentes matrizes, variando conforme a concentração de 1:10 m/v coloração roxo claro e 1:2 m/v coloração roxa utilizando água destilada como solvente. Na temperatura de fervura a 98ºC e no tempo final de 20 minutos. O pH dos corantes na forma líquida ao final foi de 5.4 e concentração de sólidos solúveis de 0,0 o Brix. Concluiu-se que a extração do corante natural pelo processo sólido líquido utilizando água foi viável para obtenção de um líquido colorido rosa na maior diluição e colorido roxo na menor diluição, ambos obtidos a partir das flores comestíveis do Hibiscus rosa-sinensis. L. Para o processo de secagem por liofilização é possível obter o corante na forma desidratada (em pó) o que possibilita a maior conservação do produto, a concentração das substâncias corantes e consequente ampliação da forma de utilização em diferentes tipos de produtos alimentícios.
Assunto
Agroecologia
Liofilização
Aditivo Alimentar
Data
2018
Editor
IFB Campus Planaltina
Direitos
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Idioma
PT
Tipo
TCC
Formato
34 p.
Fonte
043020RCG
Identificador
Coleção
Referência
Oliveira, Damiris Rocha de , “Extrato de flores comestíveis Hibiscus rosa-sinensis. l. para utilização como corante natural,” Biblioteca Digital de Trabalhos de Conclusão de Curso, acesso em 25 de abril de 2024, https://bdtcpla.omeka.net/items/show/44.