Secagem da polpa da cagaita (Eugenia dysenterica) pelo método foam mat drying

Secagem da polpa da cagaita (Eugenia dysenterica) pelo método foam mat drying

Almeida, Diana Fernandes de

Oliveira, Luciana da Macena Sales de

Sousa, Heloisa Alves de Figueiredo

A Eugenia dysenterica DC. (Myrtaceae), popularmente conhecida como “cagaita” ou “cagaiteira”, é uma árvore frutífera nativa dos cerrados e mesmo oferecendo nutrientes e características sensoriais atrativas, como cor sabor e aroma, ainda não são exploradas comercialmente em grandes escalas. Visando o aproveitamento do fruto para além da época de produção, a secagem constitui um excelente método de conservação e ao mesmo tempo preserva as características dos frutos. Neste sentido a secagem de polpa de frutas pelo método de secagem por camadas de espuma, é uma das técnicas aplicada para obtenção de polpa de fruta em pó. O objetivo deste trabalho foi avaliar esse método para obtenção de polpa de cagaita em pó. Foram utilizadas as polpas que foram homogeneizadas com emulsificante. A espuma produzida a partir dessa formulação foi pesada e disposta em bandejas de alumínio em formato circular e secado em secador de bandeja com circulação de ar, e com temperatura 70oC por 24 horas até a massa secar e o material seco foi triturado. Logo após foram realizadas as análises de sólidos solúveis, pH e cor, da polpa in natura e do produto desidratado. Os resultados foram para de 8oBrix, pH de 3,3 e valores de cor L* 33,8, a* 8,7 e b* 42,8 na polpa in natura e 10oBrix, pH de 3,6 e valores de cor L* 80,2, a* -3,4 e b* 31,5, indicando pequenas alterações nas características físico-químicas do produto processado, e por outro lado o método utilizado amplia o tempo de conservação do fruto. Conclui-se que a técnica utilizada de secagem em camada de espuma (foam-mat drying) é adequada para a polpa da cagaita produzindo um produto final com boas características.

Fruto do Cerrado

Conservação

Tecnologia de Alimentos

2018

IFB Campus Planaltina

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PT

TCC

31 p.

043020RCG