Análise do PH e sólidos solúveis totais de sucos naturais e industrializados

Título

Análise do PH e sólidos solúveis totais de sucos naturais e industrializados

Autor

Aguiar, Maria Aparecida Resplandes Figueredo

Colaborador

Sousa, Heloisa Alves de Figueiredo

Descrição

A preocupação com a qualidade de alimentos industrializados e as implicações do consumo sobre saúde tem sido impulsionada com o progresso da ciência, da tecnologia, da produção e do comércio de alimentos. A ingestão energética excessiva pode ser proveniente do aumento da oferta de alimentos em grandes quantidades e com elevado teor de açúcares e gorduras, podendo repercutir sobre o aumento da prevalência de excesso de peso e elevação do crescimento da microbiota oral responsável pelo desenvolvimento da doença cárie. O consumo de bebidas ácidas e doces está relacionado com a problemas relacionados a saúde bucal como a carie além de problemas de saúde como diabetes e obesidade. Desta forma, objetivou-se analisar o pH e sólidos solúveis totais de sucos de frutas naturais e industrializados e compará-los com o padrão de identidade de qualidade. Foram adquiridos em supermercados as bebidas e marcas que são encontradas em maior frequência para expressar o consentimento do público consumidor. A amostra foi constituída por 30 sucos industrializados, prontos para o consumo e foram produzidos também 30 amostras de sucos naturais, sabores manga, laranja, limão, abacaxi, melão, morango e suco verde (abacaxi, laranja, couve e hortelã). Foram realizadas as análises de pH e sólidos solúveis. Os resultados indicaram que os sucos industrializados estavam dentro dos padrões da legislação brasileira. Os teores de sólidos solúveis mínimo dos sucos foi de 10°Brix, e o teor máximo de 20°Brix. Por outro lado os teores de sólidos solúveis dos sucos naturais variaram de 5oBrix a 9oBrix. Nos teores de açúcares ocorreu um incremento de 5% de açúcar comparando-se o produtos industrializados e in natura. O pH dos sucos industrializados variaram de 1,9 a 3,1 indicando bebidas de elevada acidez. Conclui-se que todos os produtos avaliados estavam de acordo com os Padrões de Identidade e Qualidade determinados pelo MAPA, no entanto, a elevada concentração de açúcar e acidez das bebidas industrializadas representam fatores importantes associados ao aparecimento de problemas de saúde. Em contrapartida os sucos naturais representam uma alternativa saudável para uma nutrição adequada.

Assunto

Qualidade de Bebidas
Sucos de Frutas
Bebidas não carbonatadas

Data

2018

Editor

IFB Campus Planaltina

Direitos

A obra está regida pela licença pública Creative Commons. A obra continua protegida pela Lei de Direitos Autorais no 9.610, de 19 de fevereiro de 1998, sendo proibido qualquer uso da obra que não o autorizado sob esta licença ou pela legislação.

Idioma

PT

Tipo

TCC

Formato

33 p.

Fonte

043020RCG

Identificador

Referência

Aguiar, Maria Aparecida Resplandes Figueredo , “Análise do PH e sólidos solúveis totais de sucos naturais e industrializados,” Biblioteca Digital de Trabalhos de Conclusão de Curso, acesso em 26 de setembro de 2022, https://bdtcpla.omeka.net/items/show/56.